GRANULES DE BOIS
Tous les types de bois ne conviennent pas pour produire des granulés de bois à barbecue. Les variétés de bois sélectionnés spécifiquement pour la cuisson doivent fournir une belle saveur fumée lorsqu’ils sont brûlés, ce sont essentiellement des bois durs et de bois fruitiers.
Il est important de n’utiliser que des granulés de bois conçus exclusivement pour les fumoirs ou les barbecues à pellets, et non des granulés ou pellets utilisés pour le chauffage dans les poêles et chaudières à pellets car ils donneront un goût terrible et une odeur désagréable aux aliments !
En France, nous avons la chance d’avoir des granulés de bois dur produit localement qui peuvent inclure des variétés telles que le châtaignier, le chêne, le hêtre, ces granulés sont fabriqués à partir de copeaux de bois, issue de la première transformation du bois (charpente, meuble) et qui seraient autrement perdus.
Non ! Surtout pas, les granulés de bois pour le chauffage ne conviennent pas du tout et donneront un goût détestable aux aliments. Ils sont produits pour la plupart à base de bois résineux, qui à la combustion dégage des odeurs acres et fumées malodorantes.
Tous les granulés de bois de QUALITÉ conçus pour les grils à granulés, les fumeurs de granulés ou les barbecues à granulés fonctionneront très bien dans les barbecues Z Grills Mais nous ne pouvons que vous recommander les granulés de la marque Z Grills qui ont été sélectionné pour leur qualité et leur parfaite combustion qui dégage des arômes et donnerons de la saveur à vos préparations.
Nous stockons les granulés de bois dans notre entrepôt. Ils peuvent être achetés en ligne en cliquant et ensuite expédier à votre domicile ou en retrait à notre entrepôt directement à Hem. Ils sont aussi disponibles chez des revendeurs spécialisés comme Esprit Barbecue, Barbecue & Co, Breihz Barbecue…
L’utilisation de granulés est directement liée à la température souhaitée et aux déperditions de chaleur du barbecue avec l’air ambiant. Plus la différence de température est grande, quand il fait froid, plus il faudra de granulés pour maintenir la température souhaitée.
Les facteurs qui influent sur l’utilisation des granulés comprennent :
– Temps froid = plus de pellets utilisés
– Températures de cuisson élevées = plus de granulés utilisés
– Conditions venteuses = plus de pellets utilisés
– Temps chaud = moins de pellets utilisés
– Lumière directe du soleil = moins de granulés utilisés
Fonctionnement à basse température = 0,3 à 0,5 kg / heure
Fonctionnement à haute température = 1 à 2 kg / heure
Il est important de conserver les granulés de bois dans un contenant ou un sac scellé pour éviter d’absorber l’humidité. Stockez-les dans un endroit sec.
Scellez le haut du sac en plastique dans lequel les granulés de bois sont entrés ou stockez-les dans un seau en plastique avec un couvercle bien étanche.
Les granulés humides ne brûlent pas bien et ne montent pas en température, ils peuvent même provoquer une extinction du feu.
TEMPERATURE DE CUISSON
La cuisson des aliments au barbecue à pellets nécessite une attention particulière aux températures à cœur pour garantir des plats savoureux et sécuritaires. Voici un guide des températures internes recommandées pour différents types d'aliments lors de la cuisson au barbecue à pellets.
- Saignant : 50-52°C
- À point : 55-60°C
- Bien cuit : 65-70°C
Pour les steaks et les côtelettes, il est recommandé de les retirer du grill environ 3-5°C avant d'atteindre la température désirée, car la viande continuera de cuire pendant le repos.
- Poulet entier : 74°C
- Poitrine de poulet : 74°C
- Cuisses, pilons : 74-80°C
- Dinde entière : 74°C
La volaille doit toujours être bien cuite pour éviter les risques de salmonellose.
- Côtes de porc : 60-63°C
- Filet de porc : 60-63°C
- Épaule de porc (effilochée) : 90-95°C
Pour le porc, une cuisson à cœur de 63°C permet d'obtenir une viande juteuse tout en assurant la sécurité alimentaire. Pour les préparations comme l'épaule de porc effilochée, une cuisson longue à 90-95°C permet de rendre la viande extrêmement tendre.
- Poissons à chair ferme (saumon, thon) : 52-60°C
- Poissons à chair délicate (flétan, cabillaud) : 52-57°C
- Crevettes, langoustines : cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques (environ 60°C)
- Coquilles Saint-Jacques : cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques (environ 60°C)
Les légumes n'ont pas de température à cœur spécifique mais il est important de les surveiller pour qu'ils soient cuits à la perfection, tendres mais encore croquants. En général, les légumes sont cuits à une température interne de 60-75°C selon leur type et la préférence personnelle.
- Utiliser un thermomètre à viande (avec pic) : Un thermomètre à viande est essentiel pour vérifier la température à cœur des aliments.
- Repos de la viande : Après la cuisson, laissez reposer la viande quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer uniformément.
- Cuisson indirecte : Pour des morceaux plus épais ou une cuisson lente, utilisez la méthode de cuisson indirecte où les aliments ne sont pas directement au-dessus des pellets en combustion.