Recettes de cuisine au barbecue à pellets

Chapon farci de Noël

Pour 12 personnes

Préparation : 20min
Cuisson : 3h00

INGRÉDIENTS

1 chapon fermier Label Rouge d’environ 4 kg

Pour la farce
200 g de foies de volailles
200 g de lardons fumés taillés en alumettes
250 g de chair à saucisse
2 oeufs
100 g de fromage blanc
3 échalotes
3 gousses d’ail
1/2 bouquet de ciboulette
200 grs de marrons au naturel sous vide
4 tranches de pain de mie sèches
200 ml de porto
Sel et poivre

Pour la garniture
800 grs de marrons au naturel sous vide
50 grs de beurre
1 grand pot d’airelles
Sel et poivre

PRÉPARATION

De la farce

  • Tout d’abord, faire fondre les foies dans une casserole puis les mettre de côté dans une assiette recouverte d’un essuie-tout pour éponger le gras. Ne pas jeter la graisse obtenue dans la casserole.
  • Découper le pain de mie en petit dés et le faire frire dans la casserole des foies confits.
  • Dans une poêle chaude faire revenir les échalotes ciselées. Avant la coloration, mouiller avec 100 ml de porto, laisser l’alcool s’évaporer et mettre de coté.
  • Couper en dés les foies de volaille. Dans un grand saladier casser les œufs et mélanger avec le fromage blanc, puis ajouter la chair à saucisse, les foies de volailles, les gousses d’ail écrasées, 200 grs de marrons cassés en petits morceaux , les lardons, les dés de pains de mie, les échalotes et la ciboulette ciselée. Malaxer bien le tout, poivrer et saler avec modération.
  • Farcir la volaille avec cette préparation et coudre le croupion. Passer la ficelle autour du chapon pour maintenir les ailes et les cuisses. 
Cuisson de  la volaille
 
  • Préchauffer le barbecue à pellets  pendant 15 min entre 150°C et 165°C. Charger bien en granulés la trémie pour couvrir la durée de la cuisson (3 heures).
  • Placer le chapon dans un plat suffisamment grand. badigeonner de beurre, saler et  poivrer.
  •  Mettre le chapon sur une cuisse, sur le côté dans le plat  et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Placez le plat dans le barbecue à 160°C pendant une heure couvercle fermé.
  • Au bout d’une heure sortir le chapon du four, ouvrir la feuille d’aluminium et humidifier le chapon avec la graisse qui a coulé. Refermer la feuille d’aluminium replacer au four sur l’autre cuisse de la volaille.
  • Faire cet exercice toutes les 1/2 h jusqu’à la fin de la cuisson.
  • Pour la dernière 1/2 h enlever le papier d’aluminium pour faire dorer le chapon et ajouter les marrons dans le fond du plat. réchauffer en même temps les airelles dans un plat en fonte ou en céramique. 
  • Contrôler la cuisson la volaille à l’aide d’un thermomètre avec sonde à pic, la température à coeur doit être de 74°C.
  • Pendant la découpe du chapon préparer la sauce : jeter le surplus de graisse du plat. Verser les dernier 100 ml de porto et faire décoller les sucs avec une spatule en bois, ajouter de l’eau environ 200 ml (un verre). La couleur du jus obtenu doit être d’un beau brun. Verser dans une saucière.
  • La volaille ainsi cuite ne sera pas sèche. Accompagner cette volaille de marrons, d’airelles et de pomme dauphine.

Le barbecue à pellets vous apportera une cuisson tendre et pleine d’arômes…

Bon appétit et  Joyeux Noël !!!